En été, le Tunisien aime manger à l’extérieur. Devant ce fait, les gargotes, les “ fast-foods ” et les restaurants trouvent dans cette période estivale leurs comptes et l’eldorado promis. Certes, certains plats restent par excellence assimilés à l’été comme le fameux lablabi (à consommer le soir), le banbalouni, la fricassée, le fameux brick, etc. Mais voilà, ces dernières années, ces aliments ont été presque détrônés par l’omniprésence de plats typiquement orientaux, à l’instar de la chawarma, les sandwiches libanais  et turcs, le sandwich Ma9loub (pâte renversée), le kebab, le chich taouk etc. D’autre part, plusieurs de nos concitoyens ont eu la fâcheuse habitude de se  rabattre sur d’autres produits “ bon marché, ” toujours à base de farine, par exemple: le chappati. En parallèle, les  “mlawis ” ont fait leur entrée. Une galette fine, huileuse, cuite sur des plaques métalliques (à l’image de ce qu’on fait avec les crêpes) ou sur un tajine berbère noir de suie et graisseux. Pour un dinar, on casse la croûte avec une galette fourrée d’œufs, et badigeonnée d’harissa. Des mets qui laissent à désirer du point de vue hygiène et apport nutritionnel. Face à cette invasion barbare qui ne cesse de polluer les traditions culinaires et le plaisir du palais à la tunisienne, un produit tunisien continue de faire de la résistance face à ce tsunami gastronomique “ bas de gamme ”. Ce fameux produit typiquement tunisien n’est autre que le célèbre plat tunisien.

Plaisir, plus apport nutritionnel

Riche en fibres, le plat tunisien, avec des ingrédients à base de légumes frais et crus (concombre, tomates, laitues, oignons, choux (el kromb), olives…), salade méchouïa (piments, tomates et ail tous grillés), piment et citrons salés, câpres, pommes de terre et œuf (à la coque) bouillis, de l’harissa et du thon et de l’huile d’olive, offre à ses consommateurs un plaisir avec une empreinte tunisienne sans se dénuer d’un apport nutritionnel, comme l’atteste Dr Slim Boussâïdi, nutritionniste, qui nous déclare : “ Le plat tunisien est de loin le produit qui se consomme à l’extérieur et qui offre un grand apport nutritionnel. A part le thon et l’harissa, tous ses ingrédients sont des légumes frais et bons pour la santé. Dans plusieurs sociétés occidentales, où le citoyen consomme trop de produits de conserve et surgelés, on ne cesse de recommander à leurs citoyens de manger chaque jour 5 fruits et 5 légumes. Or, le plat tunisien avec sa richesse en fibres offre amplement ce qu’on attend de cette combinaison. Dommage que de nos jours, nos compatriotes se sont mis à la mode des plats orientaux à grande concentration en matière grasse et d’acides gras insaturés (facteurs favorisant le cholestérol) où l’hygiène aussi laisse à désirer. Du point de vue sanitaire, à part nos fritures (brick, banbalouni et ftaïr), le sandwich et le plat tunisien, et à moindre degré le lablabi sont de loin les produits à conseiller pour être consommés en dehors de la maison. ”

Question d’identité nationale

En outre, pour plusieurs, le plat tunisien est une fierté nationale et un véritable porte-drapeau de l’identité tunisienne. Taoufik Toumi (52 ans, Tunisien résidant en France): “ Pour moi, trois fois par semaine, je vais à Belleville pour acheter soit un plat tunisien ou bien un “ kaskrout ” tunisien. Le plat tunisien me rappelle mon enfance en Tunisie. Dans les années 70, à Nabeul, j’étais un fervent consommateur du plat tunisien chez Théodore. Et voilà, manger le plat tunisien à Paris me laisse très proche de mon pays natal. Pour moi, le plat tunisien entretient ma nostalgie et me laisse tout le temps en contact avec les délices de mon pays. ”. Un autre passionné de ce plat, M. Sofiane Madhi (37 ans, taxiste), nous raconte : “ En ce qui me concerne, le plat tunisien est le seul produit que je consomme en dehors de ma cuisine. J’en suis un fan et le prendre au petit déjeuner me coupe la faim durant toute la journée. Je pense qu’il n’y a pas mieux qu’un bon plat tunisien avec ses ingrédients tous à base de légumes. Je pense qu’il est temps qu’on fasse du plat tunisien le fleuron de notre cuisine, à l’image des pizzas en Italie et des hamburgers chez les Américains. ”
Selon El Bahi, un spécialiste du plat tunisien (du côté de Nabeul), ce produit galvanise plusieurs de nos concitoyens. Mais le secret d’un bon plat tunisien réside dans la qualité des ingrédients qui le composent. Il nous déclare : “ Pour faire un bon plat tunisien, il faut que les légumes qu’on va  utiliser soient frais. Néanmoins, la qualité du thon utilisé, la façon de diluer l’harissa et surtout la présence de l’huile d’olive sont les facteurs essentiels pour préparer un bon plat tunisien. En plus, ces derniers temps, on a remarqué un certain regain de la consommation de ce plat, vu que plusieurs clients sont devenus de plus en plus conscients des apports nutritionnels de ce produit. Sans oublier qu’avec seulement 2 DT, on mange bien, tout en joignant l’utile à l’agréable. ”
Décidément, face à l’invasion gastronomique qui nous vient de l’Est et les mauvaises habitudes culinaires (mlawi et chappati) qui ne cessent de pulluler  dans nos contrées, le plat tunisien continue à faire de la résistance pour le bien de notre santé.

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