La Tarte au Citron : Sincère et Réconfortante
✨ Le goût du réconfort et de la simplicité. Une douceur qui réveille les sens. Bon appétit !
J’aime cette tarte pour sa sincérité. Rien de superflu, rien d’artificiel : juste la fraîcheur du citron, la douceur du beurre, et la tendresse d’une pâte à l’amande qui fond sous la cuillère. Elle a le goût du matin clair, du sucre sur les doigts, du citron qui réveille les sens et du souvenir d’un dessert partagé sans façon.
🌿 Ingrédients
La Pâte Sucrée Amande :
🧈 90 g de beurre doux froid
🍚 187 g de farine T55
🥄 67 g de sucre glace
🌰 23 g de poudre d’amande
🧂 2 g de sel fin
🥚 41 g d’œufs entiers
🍚 187 g de farine T55
🥄 67 g de sucre glace
🌰 23 g de poudre d’amande
🧂 2 g de sel fin
🥚 41 g d’œufs entiers
La Crème au Citron (Curd) :
🍋 120 ml de jus de citron jaune
🍋 Zestes de 3 citrons
🍚 120 g de sucre en poudre
🥚 3 œufs entiers
🧈 80 g de beurre froid en morceaux
🍋 Zestes de 3 citrons
🍚 120 g de sucre en poudre
🥚 3 œufs entiers
🧈 80 g de beurre froid en morceaux
👩🍳 Préparation en 3 Étapes
Étape A : La Pâte Sucrée Amande
- Sablage : Mélangez le beurre froid, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel fin jusqu’à obtenir une texture de sable.
- Liaison : Incorporez l’œuf entier.
- Fraisage : Ajoutez la farine T55 et mélangez très rapidement sans trop travailler jusqu’à formation d’une boule.
- Repos : Filmez et mettez au réfrigérateur pendant au moins **2 heures**.
- Fonçage et Cuisson : Étalez la pâte, foncez votre cercle à tarte (20-22 cm), piquez le fond. Mettez au **congélateur 15 minutes**.
- Faites cuire à blanc dans un four préchauffé à **170°C** pendant **30 minutes** jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir complètement.
Étape B : La Crème au Citron (Curd)
- Préparation : Prélevez les zestes et pressez le jus de citron (120 ml).
- Mélange : Fouettez les œufs entiers avec le sucre. Ajoutez le jus de citron et les zestes.
- Cuisson : Versez le mélange dans une casserole. Faites cuire à feu doux à moyen, **sans cesser de fouetter**, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (atteigne environ **82 degrés**).
- Beurrage : Retirez du feu, laissez tiédir 5 minutes. Incorporez le beurre coupé en morceaux en mélangeant vivement pour obtenir une crème lisse et brillante.
- **Optionnel :** Passez au tamis pour retirer les zestes si vous souhaitez une texture ultra-lisse.
Étape C : Montage et Dégustation
- **Garnissage :** Versez la crème au citron sur le fond de tarte refroidi.
- **Repos Final :** Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins **1 heure** pour que la crème fige.
- **Service :** Servez frais, décoré si vous le souhaitez.
