Préparé avec une base généreuse de cream cheese, cuit à haute température et servi bien frais, ce dessert iconique offre un contraste irrésistible entre la croûte caramélisée et l’intérieur soyeux. Voici la recette détaillée pour réussir à coup sûr ce gâteau devenu incontournable.

🍰 Ingrédients

🔥 Préparation en 5 Étapes

1. Préparer le moule :
   • Préchauffez le four à **210 °C (410 °F)**.
   • Chemisez un moule à charnière de 9’’ avec du papier parchemin, en laissant dépasser **largement** sur les côtés (pour l’effet brûlé).
2. Préparer la pâte :
   • **Mélange Cream Cheese et Sucre :** Fouettez le cream cheese jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre.
   • **Incorporer les œufs :** Ajoutez un œuf à la fois, puis les 2 jaunes, en mélangeant bien après chaque ajout.
   • **Ajouter crème et farine :** Versez la crème, mélangez doucement. Tamisez la farine + sel et incorporez délicatement.
3. Cuisson :
   • Versez la pâte dans le moule.
   • Cuire **30 à 35 minutes à 210 °C**.
   • Le dessus doit être bien doré à **presque noir**. L’intérieur reste crémeux et légèrement tremblant.
4. Refroidissement :
   • Laissez refroidir à température ambiante.
   • Réfrigérez au moins **4 heures**, idéalement une nuit, avant de démouler et trancher.
5. Service :
   • Retirez le papier parchemin, coupez en parts.
   • Servir nature ou avec coulis de **fruits rouges**, caramel ou chocolat.

💡 Astuce pro : Le secret est la surface brûlée et l’intérieur ultra crémeux. Chaque four est différent, surveillez bien la couleur : elle doit être brun foncé, presque brûlée, mais pas carbonisée !