Filet de Turbot à la Ligure : L’Âme de la Côte
« Une assiette qui raconte d’où je viens et où je suis aujourd’hui : Sanremo. »
Je suis né au contact des saveurs marines ; chaque port, chaque marché m’a appris que la mer parle doucement mais intensément. Le turbot, poisson noble à la chair ferme et délicate, se prête parfaitement à une cuisson qui préserve son parfum. Autour, je compose un tapis rustique de pommes de terre fines et de courgettes trompette.
📋 Ingrédients (Pour 4 personnes)
🐟 4 filets de turbot (160–180 g chacun)
🥒 2 courgettes trompette
🥔 2 pommes de terre moyennes
🫒 1 poignée d’olives dénoyautées
🍅 8–10 tomates cerises (facultatif)
🧄 1 gousse d’ail
🌿 Thym, marjolaine ou origan frais
🍋 ½ verre de jus de citron allongé
🫒 Huile d’olive extra-vierge, Sel, Poivre
🥒 2 courgettes trompette
🥔 2 pommes de terre moyennes
🫒 1 poignée d’olives dénoyautées
🍅 8–10 tomates cerises (facultatif)
🧄 1 gousse d’ail
🌿 Thym, marjolaine ou origan frais
🍋 ½ verre de jus de citron allongé
🫒 Huile d’olive extra-vierge, Sel, Poivre
👨🍳 Préparation
- Mise en place (20 min) :Tranchez les pommes de terre en fines rondelles (2–3 mm). Coupez les courgettes en demi-lunes. Ayez prêts thym, marjolaine et olives. Séchez bien les filets de poisson.
- Cuisson des légumes :
- Dans une large poêle, chauffez 2 c. à s. d’huile d’olive. Saisissez les pommes de terre **5–6 min** jusqu’à légère coloration.
- Ajoutez les courgettes et poursuivez **4–5 min**.
- Assaisonnez légèrement, ajoutez le thym et réservez au chaud.
- 💡 Astuce : salez les légumes en fin de cuisson pour préserver la texture.
- Saisie du turbot :
- Chauffez une poêle avec 1 c. à s. d’huile et l’ail écrasé.
- Posez les filets côté peau et saisissez **2–3 min** sans déplacer pour obtenir une peau croustillante.
- Retournez 1–2 min. Déglacez avec le jus de citron allongé, laissez réduire brièvement.
- Finition et montage :
- Ajoutez les légumes et les olives autour des filets dans la poêle, chauffez **2–3 min**.
- *Option raffinée :* Passez 10 min au four préchauffé à 180 °C si nécessaire pour une cuisson homogène.
- Dressez :Lit de pommes de terre/courgettes, filet posé dessus, quelques tomates cerises rôties, un filet d’huile crue et feuilles de thym.
☀️ Conseils service :
- Servez immédiatement.
- Présentez dans une assiette large pour laisser « respirer » les couleurs.
- Laissez la simplicité vous raconter l’âme de la côte.
