Arc-en-Ciel Frais : Tarte aux Fruits sans Gélatine
🍓 « La tarte aux fruits est pour moi la célébration de la saison. »
La tarte aux fruits est pour moi la célébration de la saison. Elle est simple mais exigeante : pâte juste, crème pâtissière soyeuse, fruits tranchés avec délicatesse, et cette surface brillante qui capte la lumière comme un vitrail. J’ai choisi d’éliminer la gelatine et de lustrer avec une confiture d’abricots réchauffée — technique ancienne, naturelle et respectueuse des textures. La pâte sablée doit être friable mais résistante ; la crème, parfumée au citron ou à la vanille, joue le rôle d’écrin pour les fruits. Pour magnifier chaque tranche, je privilégie fruits locaux et mûrissement parfait : fraises juteuses, kiwis brillants, myrtilles profondes. La tarte se construit avec patience — la pâte repose, la crème refroidit, et le montage se fait juste avant le service pour préserver la fraîcheur. C’est une tarte qui évoque marchés matinaux et fêtes familiales ; quand je la présente, je veux que l’on sente l’été dans la première bouchée et la technique du chef dans la dernière.
📋 Ingrédients (Moule 24 cm)
Pâte Sablée :
🧈 150 g de beurre froid en dés
🥄 120 g de sucre glace
🥚 1 œuf entier + 1 jaune
🍋 Zeste d’un citron non traité
🧂 1 pincée de sel
Crème Pâtissière :
🥚 4 jaunes d’œufs
🍚 120 g de sucre
🥄 40 g de maïzena
🍋 Zeste de citron ou ½ gousse de vanille
Décor :
🍑 1–2 c. à s. de confiture d’abricots (diluée)
👩🍳 Préparation
- Pâte :
- Sabler la farine et le beurre jusqu’à texture sableuse, ajouter sucre, œufs, zeste et sel ; amalgamer rapidement sans trop travailler.
- Former un disque, filmer et réfrigérer **30 min**.
- 💡 Astuce : travaillez au froid pour une pâte plus friable.
- Cuisson à blanc :
- Abaisser la pâte à 3–4 mm, foncer le moule beurré, piquer le fond, couvrir de papier cuisson et haricots secs.
- Cuire **20 min à 180 °C**, retirer les haricots et cuire encore **8–10 min** jusqu’à dorure. Laisser refroidir complètement.
- Crème pâtissière :
- Chauffer le lait avec le zeste/vanille. Blanchir jaunes + sucre, ajouter la maïzena.
- Verser lait chaud en filet, remettre sur feu doux et cuire en remuant jusqu’à épaississement.
- Transvaser dans un plat, filmer **au contact** et refroidir.
- Montage :
- Remplir la tarte de crème froide et lisser. Disposer les fruits harmonieusement en rosace ou motifs alternés.
- Pour la brillance, chauffer la confiture d’abricots avec 1 c. à c. d’eau, filtrer et napper délicatement **au pinceau**.
✨ Finition et Conseils :
- Garder au frais et servir dans les 24–48 h.
- Astuce pro : pour des contours nets, découpez les fruits **au dernier moment**.
