Fumée et sel Tentacules de poulpe grillés sur lit de trompette
J’aime les contrastes : chair fondante du poulpe, courgettes trompette croquantes, citron vif et huile douce. Le secret c’est la patience — et le respect de l’eau de cuisson qui devient un petit bouillon de vérité. Ce plat est un hommage aux marchés, aux pêcheurs et à ces gestes anciens qui respectent le produit.
📋 Ingrédients (Pour 4 personnes)
🐙 1 poulpe (environ 1,2 kg)
🥒 4 courgettes trompette
🧄 1 gousse d’ail
🫒 Huile d’olive extra-vierge
🍋 Jus de ½ citron
🌿 Persil frais haché
🧂 Sel marin, poivre noir
🍷 Vinaigre balsamique (optionnel)
🥒 4 courgettes trompette
🧄 1 gousse d’ail
🫒 Huile d’olive extra-vierge
🍋 Jus de ½ citron
🌿 Persil frais haché
🧂 Sel marin, poivre noir
🍷 Vinaigre balsamique (optionnel)
👩🍳 Préparation
- Tendre le poulpe (40–45 min) :
- Dans une grande marmite, portez à ébullition de l’eau aromatisée (laurier, bouillon de légumes, sel et citron).
- Plongez le poulpe en l’immergeant et ressortant **2–3 fois** pour friser les tentacules.
- Laissez mijoter à feu doux **40–45 min** jusqu’à tendre. Laissez refroidir dans son liquide pour maintenir l’humidité.
- Préparer les légumes :
- Couper les courgettes en rondelles fines.
- Dans une sauteuse chaude, saisir **5–6 min** dans un filet d’huile avec l’ail, à feu vif pour garder du croquant. Assaisonner. Réserver.
- Grillade :Égouttez et tranchez les tentacules. Chauffez une plancha ou grille en fonte **très chaude**. Badigeonnez d’huile et grillez **2–3 min par face** pour une belle caramélisation.
- Montage :Disposer un nid de courgettes, poser les tentacules grillés dessus. Arroser d’un filet de jus de citron et d’un trait d’huile crue. Parsemer de persil et, si désiré, d’un léger filet de réduction balsamique.
🔑 Astuces du Chef :
- Pour une texture parfaite, ne pas trop cuire le poulpe à l’ébullition ; la grillade finale apporte le croquant.
- Servez chaud pour garder le contraste des textures.
