Rouge murmure: Cheesecake aux fraises (version crémeuse)
« Créer une émotion immédiate, pure et simple. »
Mon cheesecake aux fraises est conçu pour capturer cette fraîcheur : une couche crémeuse de purée de fraises légère qui s’allie à une base croustillante et un cœur aérien. J’utilise la saison pour guider l’acidité et la douceur. La texture est primordiale : elle doit être soyeuse mais tendre à la découpe.
📋 Ingrédients (Cheesecake)
Crème :
🍓 400 g de fraises fraîches
🍚 100 g de sucre
🥛 250 ml de crème fraîche ou végétale
🍋 Jus d’un demi-citron
gelatin/maïzena (voir note)
🍚 100 g de sucre
🥛 250 ml de crème fraîche ou végétale
🍋 Jus d’un demi-citron
gelatin/maïzena (voir note)
Crumble (Base optionnelle) :
🍚 80 g de farine
🥄 50 g sucre
🧈 50 g beurre froid
🌰 20 g amandes hâchées
🥄 50 g sucre
🧈 50 g beurre froid
🌰 20 g amandes hâchées
Décor :
🍓 Fraises tranchées
🌱 Feuilles de menthe
🌱 Feuilles de menthe
👩🍳 Préparation
- Purée de fraises (Liaison) :
- Mixer 300 g de fraises avec le sucre et le jus de citron. Réserver.
- **Avec gélatine :** Ramollir 2 feuilles (≈4 g), fondre dans 2–3 c. à s. de purée chaude puis incorporer.
- **Sans gélatine :** Épaissir légèrement 1–2 c. à s. de maïzena dans un peu d’eau et chauffer avec la purée jusqu’à légère prise. Laisser refroidir.
- Crème chantilly :Monter la crème en chantilly ferme. Incorporer délicatement la purée refroidie au fouet pour homogénéiser.
- Crumble :Sabler farine+sucre+beurre, ajouter amandes, cuire **10–12 min à 180 °C** jusqu’à dorure. Laisser refroidir.
- Montage et Repos :Base biscuitée (ou crumble pressé), verser la crème, lisser et réfrigérer **3–4 h**.
✨ Service :
- Décorer avec fraises fraîches et crumble pour la texture.
- Service frais. Présenté en parts généreuses, ce dessert est un appel à la convivialité.
