La spécialiste en sécurité et qualité des aliments, docteure Rana Ghelloufi, cheffe du laboratoire de technologie alimentaire à l’Institut national Zouhair Kallel de nutrition et technologie alimentaire, recommande de cuire directement les aliments surgelés, sans passer par la décongélation, afin de prévenir la prolifération des bactéries.
Lors d’un entretien accordé à l’Agence Tunis Afrique Presse, la spécialiste a souligné que la décongélation des aliments favorise le développement des germes, pouvant provoquer de graves intoxications alimentaires, notamment chez les enfants et les personnes vulnérables, ainsi que chez les femmes enceintes, exposées à un risque de fausse couche.
Selon elle, le stockage des aliments au congélateur reste l’une des meilleures pratiques alimentaires, tant pour préserver leur valeur nutritionnelle que pour freiner la multiplication des germes, à condition de respecter certaines règles strictes.
Pour les aliments cuits, il est recommandé de les placer au congélateur dans les 30 minutes suivant la cuisson, lorsque leur température atteint environ 65 degrés, et d’utiliser des récipients en verre plutôt que des contenants plastiques, même de qualité alimentaire, afin d’éviter la contamination par des particules plastiques responsables de troubles hormonaux et de cancers.
Les aliments crus, après lavage et séchage, peuvent être conservés dans des sacs ou récipients plastiques alimentaires adaptés, mais il est fortement déconseillé d’utiliser des sacs plastiques ordinaires contenant jusqu’à 300 composants nocifs pour la santé.
Quant à la durée de conservation des aliments surgelés dans les réfrigérateurs domestiques, elle varie selon le type de produit : 3 à 6 mois pour la viande, 1 à 3 mois pour les légumes et fruits, et 1 mois pour le poisson et les produits de la mer.
