Ramadan : les erreurs alimentaires qui peuvent nuire à votre santé
La spécialiste en sécurité et qualité alimentaires et cheffe du laboratoire de technologie alimentaire à l’Institut National Zohir Kallel de Nutrition et Technologie Alimentaire, Rania Ghiloufi, alerte sur les risques liés au réchauffage des aliments. Selon elle, réchauffer plusieurs fois un même plat favorise la prolifération de bactéries dangereuses pour la santé, même lorsqu’on utilise des températures élevées.
Lors d’un entretien accordé à l’Agence Tunis Afrique Presse pour sensibiliser les consommateurs aux bonnes pratiques alimentaires durant le mois de Ramadan, Rania Ghiloufi a expliqué que la baisse de température après un premier réchauffage crée un environnement propice à certaines bactéries résistantes à la chaleur.
Elle recommande de réchauffer les aliments jusqu’à ébullition lors du premier chauffage, de les consommer rapidement et de jeter immédiatement les restes pour éviter tout risque sanitaire.
La spécialiste attire particulièrement l’attention sur le riz, qui ne doit jamais être réchauffé, même une seule fois. « Le riz est un aliment sensible, contenant des molécules nocives qu’il est indispensable d’éliminer en le lavant soigneusement avant cuisson », précise-t-elle.
Enfin, elle rappelle que les aliments sortis du réfrigérateur pour la cuisson ne doivent pas rester à température ambiante plus de deux heures, afin de limiter toute contamination.
