La spécialiste en qualité et sécurité alimentaire à l’Institut National de Nutrition, Docteure Rania Ghiloufi, a mis en garde le public contre les risques graves liés à la mise en conserve des aliments, soulignant que ces pratiques, lorsqu’elles ne respectent pas les conditions sanitaires, peuvent aller jusqu’au décès.
Lors de son passage dimanche 22 février 2026 sur la Radio Nationale, Rania Ghiloufi a insisté sur le fait que la mise en conserve à domicile, réalisée de manière traditionnelle, peut présenter de nombreux dangers.
Certaines bactéries, en particulier, nécessitent un niveau de stérilisation extrêmement élevé pour être éliminées.
Elle a particulièrement alerté sur la bactérie du botulisme, un microbe extrêmement dangereux capable de produire des toxines parmi les plus puissantes connues.
Ces toxines peuvent provoquer une paralysie progressive complète, et si aucune prise en charge médicale urgente n’est assurée, conduire à la mort.
“Le botulisme n’est pas une menace théorique, c’est un danger réel qui peut frapper n’importe qui consommant des aliments mal stérilisés”, a expliqué Docteure Ghiloufi.
Elle a aussi rappelé que les premiers symptômes sont parfois discrets, mais la progression est rapide et nécessite une intervention hospitalière immédiate.
Face à ces risques, la spécialiste a encouragé les consommateurs à éviter les commerces improvisés ou informels de mise en conserve, souvent dépourvus d’équipements conformes aux normes sanitaires.
Elle a en outre recommandé de privilégier les établissements respectant strictement les règles, utilisant des machines et équipements certifiés, et contrôlant la température, le degré d’acidité et la qualité des aliments destinés à la conservation.
Cette mise en garde prend une dimension particulière à l’approche des périodes de forte consommation, comme le Ramadan, où la demande de conserves augmente.
Les familles sont alors particulièrement exposées à des risques si elles préparent elles-mêmes des conserves sans suivre les protocoles sécurisés.
Rania Ghiloufi a conclu en soulignant que la sécurité alimentaire est avant tout une question de responsabilité individuelle et collective.
“Il ne s’agit pas seulement d’éviter une intoxication, mais de protéger la vie de chacun.
Une conserve mal réalisée peut tuer”, a-t-elle averti.
