À l’approche de la célébration du Mouled, les consommateurs sont appelés à faire preuve de vigilance lors de l’achat du zgougou et des fruits secs. Le spécialiste en santé globale et toxicologie et expert de l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) en matière de sécurité alimentaire, Youssef Hamdouni, a recommandé d’éviter les points de vente anarchiques afin de limiter les risques liés à de mauvaises conditions de stockage, notamment la contamination par les aflatoxines.
Dans une déclaration à l’agence TAP, le spécialiste a expliqué que les aflatoxines sont des toxines produites par certaines moisissures qui se développent notamment dans des environnements chauds et humides. Une exposition répétée à ces substances peut provoquer de graves atteintes du foie, affaiblir le système immunitaire et augmenter, à long terme, le risque de cancer du foie.
Très consommé à l’occasion du Mouled, le zgougou peut être contaminé lorsqu’il est conservé dans de mauvaises conditions. Youssef Hamdouni a toutefois souligné que les analyses officielles régulièrement réalisées par les structures de contrôle sanitaire montrent que la majorité des échantillons de zgougou commercialisés par les circuits légaux et réglementés sont exempts d’aflatoxines et conformes aux normes en vigueur.
Le risque concerne principalement les graines d’origine inconnue ou celles ayant été stockées pendant de longues périodes dans des conditions humides et insalubres.
Le spécialiste recommande ainsi aux consommateurs d’acheter le zgougou et les fruits secs auprès de commerces et de points de vente soumis au contrôle sanitaire. Il conseille également de privilégier les produits conditionnés portant un étiquetage clair, notamment une date de péremption.
Avant tout achat, les consommateurs doivent vérifier l’état des produits et écarter ceux présentant des traces de moisissure, d’humidité ou d’insectes, ainsi que toute modification inhabituelle de la couleur, de l’odeur ou de l’aspect.
Youssef Hamdouni précise toutefois que les aflatoxines ne peuvent pas être détectées à l’œil nu ni par un simple contrôle à domicile. Leur présence ne peut être confirmée que par des analyses en laboratoire. L’examen visuel et olfactif permet uniquement d’identifier certains signes de mauvaise conservation, comme la moisissure, l’humidité ou une altération de l’odeur et de l’apparence.
Comment conserver correctement le zgougou ?
À domicile, le zgougou doit être conservé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur, de la lumière directe du soleil et de l’humidité. Le spécialiste recommande notamment de conserver le zgougou moulu au congélateur, en le répartissant en portions correspondant aux besoins et en utilisant des récipients ou des sacs hermétiques adaptés à la conservation des aliments.
Pour le zgougou en grains, il est conseillé de le laver puis de le sécher soigneusement avant de le placer dans des récipients hermétiquement fermés. La maîtrise de l’humidité et de la température reste essentielle, ces deux facteurs favorisant le développement des moisissures.
Le spécialiste déconseille par ailleurs de recongeler le zgougou après sa décongélation. Il recommande de le décongeler progressivement au réfrigérateur et d’éviter de le laisser longtemps à température ambiante.
En définitive, la prévention repose d’abord sur le choix d’un point de vente fiable, le respect des conditions de conservation et le rejet de tout produit présentant des signes de moisissure, d’humidité ou de détérioration.
