Jardin d’Émeraude : Cheesecake Pistache
Un hommage à la douceur méditerranéenne et à l’intensité du pistache.
La pâtisserie me permet d’écrire des poèmes en bouche. Ce cheesecake pistache, sans gélatine, est pour moi un hommage à la douceur méditerranéenne et à l’intensité du pistache — cette couleur verte qui rappelle vergers et marchés. J’ai voulu une texture aérienne mais ferme, un équilibre entre la rondeur du fromage et la puissance aromatique de la pâte pure de pistache.
📋 Ingrédients (Moule 20–22 cm)
Base
🍪 200 g de biscuits secs
🧈 100 g de beurre fondu (ou margarine végétale)
🧈 100 g de beurre fondu (ou margarine végétale)
Crème
🧀 250 g de fromage frais type Philadelphia
🍦 200 ml de crème à fouetter très froide (végétale ou animale)
🍚 80 g de sucre glace
🟢 100 g de pâte/purée de pistache pure
🌸 1 c. à c. d’extrait de vanille (optionnel)
🍦 200 ml de crème à fouetter très froide (végétale ou animale)
🍚 80 g de sucre glace
🟢 100 g de pâte/purée de pistache pure
🌸 1 c. à c. d’extrait de vanille (optionnel)
Finition
💚 2 c. à s. de pâte de pistache
💥 Granella (éclats) de pistaches
💥 Granella (éclats) de pistaches
👨🍳 Préparation
- Base croquante (10–15 min + repos) :
- Mixer les biscuits en poudre fine, ajouter le beurre fondu et travailler jusqu’à homogénéité.
- Tasser fermement dans un moule à charnière (20–22 cm) avec le dos d’une cuillère. Lisser et réfrigérer **30 min**.
- 💡 Astuce : chauffez légèrement le beurre pour une meilleure pénétration entre les miettes.
- Crème onctueuse (15 min) :
- Fouettez la crème très froide en chantilly ferme.
- Dans un autre bol, fouettez le fromage frais avec le sucre glace et la pâte de pistache jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Incorporez délicatement la chantilly en mouvement de bas en haut pour préserver l’air.
- Goûtez et ajustez pistache/vanille.
- Montage :
- Versez la crème sur la base, lissez la surface. Tapoter le moule pour chasser les bulles d’air.
- Couvrir au contact et laisser prendre au frigo au moins **4 heures (idéal une nuit)**.
- Finition et service :
- Avant de servir, étalez doucement les 2 c. à s. de pâte de pistache (diluées légèrement si trop épaisses) au centre et parsemez d’éclats de pistache.
- Découpez net avec un couteau trempé dans l’eau chaude pour obtenir des parts propres.
🌿 Conseils :
- Pour une version sans produits laitiers, utiliser fromage végétal ferme et crème végétale bien montée.
- Assurez-vous que la pâte de pistache soit **pure** pour un goût intense.
« `https://googleusercontent.com/image_generation_content/1
