🍖 Jarret d’Agneau Braisé au Dèbes Remmane

Dans la cuisine, il existe des plats qui demandent du temps — et qui rendent le temps en saveur. Le jarret d’agneau braisé au « dèbes remmane »  est l’un d’eux : lent, patient, profond. La mélasse de grenade apporte une acidité noble et une profondeur chaleureuse, qui s’unit aux légumes rôtis et à la gélification naturelle des jus pour créer une sauce intense et soyeuse. Pour moi, ce plat évoque les longues soirées d’automne, la maison qui se parfume, la table qui rassemble. J’associe la richesse du jarret à une purée de pommes de terre légère, presque aérienne, qui capte le jus et le transforme en douceur. La cuisson lente est une conversation entre la viande et le liquide : il faut écouter, goûter, rectifier. J’aime faire mariner les jarrets pour approfondir le caractère, puis rôtir avant de braiser pour obtenir une peau nappée de saveur. Au dressage, je nappe la viande d’un jus réduit et accompagne d’un brin de romarin flamboyant pour le parfum. Ce plat s’adresse à ceux qui aiment la générosité, la complexité et le confort — une table où l’on prend le temps, ensemble.