La Dre Rana Ghiloufi, spécialiste en qualité et sécurité alimentaire à l’Institut National de Nutrition, alerte sur les graves répercussions du conditionnement des aliments lorsque les règles d’hygiène ne sont pas respectées. Elle souligne que ces risques peuvent être mortels.
Lors d’un entretien accordé ce dimanche 22 février 2026 sur les ondes de la Radio Nationale, la spécialiste a expliqué que la mise en conserve domestique ou artisanale comporte de nombreux dangers. L’élimination de certains germes nécessite en effet un degré de stérilisation très élevé, souvent difficile à atteindre hors d’un cadre professionnel.
Le danger du botulisme
L’experte a particulièrement insisté sur le botulisme, une bactérie très dangereuse qui produit l’une des toxines les plus redoutables. Cette toxine peut entraîner une paralysie progressive totale pouvant conduire au décès si la personne contaminée n’est pas prise en charge rapidement à l’hôpital.
Conseils pour les citoyens
Pour limiter ces risques, la Dre Rana Ghiloufi recommande aux citoyens d’éviter les établissements informels de conditionnement, de privilégier les professionnels respectant les normes sanitaires et utilisant des équipements conformes, et de veiller au contrôle rigoureux de la température, du taux d’acidité (pH) et de la nature des aliments destinés à être conservés.
