Cuire à l’huile d’olive extra vierge peut améliorer la qualité nutritionnelle des aliments, à condition de privilégier des méthodes de cuisson modérées.
Selon une étude récente relayée par Sky News Arabia, des chercheurs ont constaté que l’utilisation de l’huile d’olive extra vierge lors de la cuisson, notamment au four ou en friture à l’air, rend certains aliments plus sains, en particulier les produits d’origine végétale. L’étude montre une augmentation des graisses insaturées bénéfiques, une diminution des graisses saturées et une hausse des antioxydants, tout en préservant la qualité des protéines.
Des bénéfices nutritionnels mesurables
Les résultats indiquent que l’ajout d’huile d’olive extra vierge pendant la cuisson peut améliorer la composition nutritionnelle globale des aliments. Les méthodes comme la cuisson au four ou l’air fryer semblent particulièrement efficaces pour maximiser ces effets positifs.
Ces procédés permettraient notamment d’augmenter les acides gras insaturés protecteurs pour le cœur, de réduire la proportion de graisses saturées, d’enrichir les aliments en composés antioxydants et de préserver la structure des protéines.
Une efficacité surtout pour les aliments végétaux
L’étude souligne que les bénéfices observés concernent principalement les produits végétaux, dont la valeur nutritionnelle serait améliorée après cuisson avec ce type d’huile.
L’huile d’olive est déjà reconnue pour sa richesse en composés bioactifs et en graisses mono-insaturées, éléments associés à la prévention des maladies cardiovasculaires et métaboliques.
Prudence avec les températures élevées
Si l’huile d’olive reste globalement considérée comme saine, les experts rappellent que toutes les méthodes de cuisson ne se valent pas. Les températures très élevées, comme la friture profonde, peuvent altérer certaines de ses propriétés nutritionnelles.
Ceci pour dire que la cuisson à l’huile d’olive n’est ni systématiquement nocive ni universellement bénéfique : son impact dépend principalement de la température et du mode de préparation. Utilisée avec modération et à chaleur contrôlée, elle peut au contraire renforcer la valeur nutritionnelle des aliments.
