Les boulangeries tunisiennes s’apprêtent à entamer, dans les prochains jours, la production de pain subventionné à base de farine riche en fibres, a annoncé le président par intérim de la Chambre nationale des boulangeries, Yahya Moussa. Cette initiative s’inscrit dans le cadre d’une décision de l’Office des céréales visant à améliorer la qualité nutritionnelle du pain tout en optimisant la rentabilité de la filière.
Intervenant ce mardi sur les ondes de Diwan FM, Moussa a précisé que cette mesure répond à une revendication ancienne des professionnels du secteur, formulée depuis 2017. Elle permettra notamment de faciliter les opérations de contrôle grâce à une distinction plus nette entre la farine destinée au pain subventionné et celle utilisée pour les produits pâtissiers.
Le responsable a tenu à rassurer les consommateurs en affirmant que cette transition n’aura aucun impact sur les prix ni sur les poids du pain. Ainsi, le pain de petit format continuera d’être vendu à 190 millimes pour un poids de 220 grammes, tandis que le grand format sera maintenu à 400 grammes.
Par ailleurs, il a indiqué que les minoteries sont actuellement en train d’adapter leurs équipements techniques afin de produire cette nouvelle farine dans les meilleures conditions.
Enfin, Yahya Moussa a souligné que l’introduction de cette farine enrichie permettra d’augmenter le taux d’extraction de la farine de 78 % à 85 %, soit un gain de 7 kilogrammes pour chaque 100 kilogrammes de blé transformé, contribuant ainsi à une meilleure valorisation des ressources céréalières.
